金合利鋼刀(金門菜刀)－Charlie King的部落格

前陣子跟巧伶一起遊逛金門，整個金門上有ㄧ間非常有名的菜刀店「金百利菜刀店」。雖然我常回金門探親，確甚少接觸這廚房寶具，直到現在人文底蘊深厚了才踏入這寶地。進入金百利菜刀工廠，跟我印象中的工廠完全不同，孔廟般的紅磚地、高級展售櫃台與許多藝術級的刀具展列，彷彿進入刀具博物館。

走到最底才看到菜刀製作的工廠，現場擺滿了一堆排放整齊的砲彈，裡面有ㄧ個熊熊燃燒的火爐、可不斷往下槌打的機台、ㄧ台雙邊打磨機與切割機，完全符合我印象中的場景。現場製作菜刀的情形就跟保力達B的廣告(金門菜刀篇)ㄧ樣，這裡則以金百利的廣告文宣做說明。

(圖片來源:金百利鋼刀產品型錄文宣)

1.嚴選碎彈殼

製刀用的砲彈多是用宣傳彈。宣傳彈僅填充少量火藥，火藥會將保護文宣品的鋼片從炮彈底部推出，因此彈殼保持完整，為鍛造鋼刀的最佳材質。

2.依刀具用途，將炮彈劃分切割

3.將切割下的鋼片，加熱鍛造(粗胚)

4.將粗胚品切割出刀根

5.再將粗胚修剪出刀型，歷經焠火熱處理

6.研磨拋光

粗胚經過繁複、細膩的研磨拋光後，鋼刀的鋒芒就此展現

7.最後，為了卻保成品品質，每把刀都須經過嚴格的考驗後才能送到各位的眼前。

第一張圖下半部的左側是20~30年代的研磨器材，右側則為60年代鍛造、研磨器具；第二張圖的下半部是目前所使用的鍛造、研磨器具。

底下這張圖可以明顯的瞭解金門菜刀所選用宣傳彈的外型及歷史源由，因為外型結構完整，所以製作上僅需簡單的切銷後再反覆捶打，就可獲得成品。

底下這張圖是金門菜刀從初始的30~40年代的祖師級菜刀到現代新型菜刀的演變史，商標也從左邊簡單的六個字轉化為現代感十足的打鐵圖；包裝上也逐年演化，到現代的藝術品呈現。

回程我跟家人說了金百利菜刀，母親說：「之前家中有ㄧ把金門菜刀，很耐用卻不銳利，用了十幾年後，把柄都已用到爛掉了，前端依然無堅不摧‧」這麼說來，搬家前我曾在廚房中看過這把刀，外觀不像現在的菜刀光滑亮麗，卻像神雕俠侶楊過手中拿的玄鐵重劍，是家中最適合拿來剖椰子的工具。沒想到，當初居然這麼不識貨，沒把這把有名的菜刀放在眼裡，直到今日開了眼界才知它的可貴。

(記得那時家中珍藏的屠菜寶刀的盒子外貌就如上圖的右上角般，至於那把菜刀是上圖的哪一個世代，就不記得啦！)

菜刀工廠內，文宣彈成堆的擺放在一旁，曾聽說炮彈的數量經過數十年的消耗後已所剩無幾，不知這是否是碩果僅存的砲彈，如果砲彈真的用完，該不會要去伊拉克或阿富汗採買當地的文宣彈吧！